舌尖上的中國  
緯來育樂
 
10-16(日)  ~

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喜歡出國旅遊的民眾,一定也喜歡嚐盡世界各地美食,而幅員廣大的中國,光一個國家,就有天南地北,各式各樣不同的飲食文化,世界的饕客們走一遭,就酸甜香辣吃透透。

《舌尖上的中國》美食系列節目,共計在中國各地跑遍了超過六十個區域,透視中國的日常生活間的飲食變化,以及大相其趣的飲食習慣。

第一集:自然的饋贈
從「松茸」這種最昂貴的天然饋贈食物講起,大家都以為這是只有日本才有的極品吧!其實不然,《舌尖上的中國》頭一集就拉到雲南的香格里拉,每一個藏民都有識別松茸的慧眼。另外也可以看到竹筍,在四季裡扮演的不同角色與化身各式菜餚,在中國的四大菜色裡,都能見到冬筍。廚師偏愛它,也是因為筍的材質單純,極易吸收配搭食物的滋味。本集用地理環境的海洋、草原,山林,盆地,湖泊中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角,配上自然環境的天生差異,乾旱、潮濕、酷熱、嚴寒所帶來不同的飲食習慣和生活方式,來做中國當地美食介紹的背景。

第二集:主食的故事
從米到麵,中國的主食是餐桌上的主要食物,也是提供人類能量的基礎。中國的五穀,始終是一個變化中的概念,大約兩千年前,五穀的排序為稻、黍、稷、 麥、菽,而今天中國糧食產量的前三名,已經變成稻穀、小麥和玉米。本集從「饃饃」講起,就是用糜子麵做成的饅頭,是陝北人冬天最愛吃的一種主食。糜子,又叫黍,是中國北方乾旱地區最主要的農作物。這一集從不同的地區、不同民族、不同風貌的有關主食的故事,展現人們對主食的樣貌、口感的追求,處理和加工主食的智慧,以及人類對主食的深厚情感。

第三集:轉化的靈感
西方世界的起司,像似一種腐化但美味的食物,東方的豆腐乳、豆豉、黃酒、泡菜,也都有一個共同點,就是都具有一種芳香濃郁的特殊風味,這種味道是人與微生物(細菌)攜手合作料理的成果,而這種料理就是發酵。除了釀酒之外,一瓶一罐的醬菜罈子也是東方世界的佳作,像日本也有「納豆」這種口感奇特的菜,而中國人的老祖宗,也用一些罎罎罐罐,加上敏銳的直覺,打造了一個食物的新境界。

第四集:時間的味道
「食物放久了就會壞」,這可不是一定的理論喔!醃製食品,風乾晾曬的乾貨,以及醬泡、冷凍,就都是中國歷史最久遠的食物保存法。這一集主要有臘肉、火腿、燒臘、鹹魚(醃魚)、醃菜、泡菜、漬菜,以及鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾、冷凍等不同食物保存方法,展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。

第五集:廚房的祕密

第六集:五味的調和

第七集:我們的田野

《舌尖上的中國》從不同產地的食材、各地獨有的烹調方式,以及各類型態家庭的餐桌互動,展現出中國人多元有趣的飲食風貌,一起來享受美食、生活、文化。


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