舌尖上的中國

喜歡出國旅遊的民眾，一定也喜歡嚐盡世界各地美食，而幅員廣大的中國，光一個國家，就有天南地北，各式各樣不同的飲食文化，世界的饕客們走一遭，就酸甜香辣吃透透。

《舌尖上的中國》美食系列節目，共計在中國各地跑遍了超過六十個區域，透視中國的日常生活間的飲食變化，以及大相其趣的飲食習慣。

第一集：自然的饋贈
從「松茸」這種最昂貴的天然饋贈食物講起，大家都以為這是只有日本才有的極品吧！其實不然，《舌尖上的中國》頭一集就拉到雲南的香格里拉，每一個藏民都有識別松茸的慧眼。另外也可以看到竹筍，在四季裡扮演的不同角色與化身各式菜餚，在中國的四大菜色裡，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。本集用地理環境的海洋、草原，山林，盆地，湖泊中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角，配上自然環境的天生差異，乾旱、潮濕、酷熱、嚴寒所帶來不同的飲食習慣和生活方式，來做中國當地美食介紹的背景。

第二集：主食的故事
從米到麵，中國的主食是餐桌上的主要食物，也是提供人類能量的基礎。中國的五穀，始終是一個變化中的概念，大約兩千年前，五穀的排序為稻、黍、稷、 麥、菽，而今天中國糧食產量的前三名，已經變成稻穀、小麥和玉米。本集從「饃饃」講起，就是用糜子麵做成的饅頭，是陝北人冬天最愛吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國北方乾旱地區最主要的農作物。這一集從不同的地區、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及人類對主食的深厚情感。

第三集：轉化的靈感
西方世界的起司，像似一種腐化但美味的食物，東方的豆腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，也都有一個共同點，就是都具有一種芳香濃郁的特殊風味，這種味道是人與微生物（細菌）攜手合作料理的成果，而這種料理就是發酵。除了釀酒之外，一瓶一罐的醬菜罈子也是東方世界的佳作，像日本也有「納豆」這種口感奇特的菜，而中國人的老祖宗，也用一些罎罎罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。

第四集：時間的味道
「食物放久了就會壞」，這可不是一定的理論喔！醃製食品，風乾晾曬的乾貨，以及醬泡、冷凍，就都是中國歷史最久遠的食物保存法。這一集主要有臘肉、火腿、燒臘、鹹魚（醃魚）、醃菜、泡菜、漬菜，以及鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾、冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。

第五集：廚房的祕密

第六集：五味的調和

第七集：我們的田野

《舌尖上的中國》從不同產地的食材、各地獨有的烹調方式，以及各類型態家庭的餐桌互動，展現出中國人多元有趣的飲食風貌，一起來享受美食、生活、文化。